El préssec és de les fruites d’estiu més versàtils. Aquesta recepta, amb préssec groc, resulta perfecta per servir qualsevol visita que tingueu.
La base de galeta ens aportarà un toc cruixent i un subtil gust de mantega, mentre que el préssec saltat amb una mica de sucre i vainilla li donen una cremositat que conjuga perfectament amb l’esponjositat del farciment d’ametlla.
Ingredients
(Per a vuit persones).
Per al farciment de préssec i ametlla:
- 4 préssecs madurs
- 40 g de mantega
- 20 g de sucre
- Una mica de vainilla mòlta o llavors d’una beina
- 230 g de llet temperada
- 2 ous mitjans
- 70 g d’ametlla mòlta fina. Convé triturar-la una mica abans d’afegir-la a la massa si veiem que està molt granulosa.
- 20 g de farina d’arròs
- 30 g de mantega fosa
- 80 g de sucre blanquilla
Per a la base de massa trencada:
- 125 g de farina de civada integral
- 80 g de mantega en pomada
- 50 g de sucre glas
- 30 g de rovell d’ou
Elaboració
- En primer lloc, pastem en un bol tots els ingredients de l’apartat de la massa fallta a temperatura ambient fins a aconseguir una pasta consistent, encara que tova. Emboliquem en paper film i deixem refredar durant almenys vuit hores.
- Quan hagin passat les vuit hores de repòs de la massa l’estirem i la disposem sobre un motlle desmuntable per a pastissos. Si se’ns trenca a l’hora de traslladar-la, podem col·locar els trossos amb la mà i prémer bé les vores. Fiquem el motlle a la nevera cobrint la massa amb paper de forn i afegint arròs per cobrir tota la superfície i deixem que s’endureixi la massa de nou.
- Mentre es refreda la base del pastís cuinem el préssec. Pelem i tallem a làmines el préssec. En una paella hi posem el sucre, la mantega i la vainilla. Quan estigui calent tirem el préssec i deixem coure durant almenys cinc minuts a foc mitjà fins que s’estovi, però sense desfer-se. D’altra banda, barregem tots els ingredients restants del farciment per formar una massa solta, com la d’una crepe.
- Traiem la base del pastís de la nevera i la introduïm al forn a 190 ºC durant cinc minuts. Amb aquesta precocció retirem el paper amb l’arròs i hi afegim el préssec i la massa d’ametlla per coure-la durant 30 minuts a 180 °C.
- Abans de servir tallada en porcions deixem que es trempi i servim amb el gelat de vainilla, de iogurt o fins i tot de llet d’ovella.
Recepta realitzada pel xef Mateu Serra per a “Bones fins a l’os”.
