La ciruela como protagonista e hilo conductor para una receta de pizza os hará querer repetirla siempre por su combinación de sabor, y por todas las vitaminas y minerales que nos aportan además de ser muy ricas en fibra. Una manera diferente de consumirlas que puede aportar mucho valor nutricional a nuestra dieta además del propio disfrute de comer pizza.
INGREDIENTES
Cantidades para dos pizzas medianas.
Para la base de pizza.
– 150 g de almidón de maíz
– 50 g de fécula de patata
– 95 g de harina de trigo sarraceno
– 25 g de harina de avena
– 8 g de psyllium
– 10 g de lino dorado molido
– 300 ml de agua
– 2 g de levadura
– 6 g de sal
– 3 g xantana
– 20 ml de AOVE
Para el relleno.
– 4 ciruelas
– 50 g de bresaola o cecina de León
– Un manojo de albahaca fresca
– 50 g de parmesano
– 50 ml de AOVE
– 20 g de almendras crudas
PREPARACIONES
- Veinticuatro horas antes de consumir la pizza nos ponemos a amasar la base. Para ello mezclamos el lino, el psyllium, la levadura y el agua hasta que todo esté bien integrado. Pasamos la mezcla a un cuenco amplio y añadimos las harinas para amasar durante un par de minutos. Una vez esté integrada añadimos la xantana mezclada con el aceite de oliva virgen extra y seguimos amasando durante tres minutos más hasta ganar flexibilidad y la masa quede más consistente. La dejamos reposar durante una hora.
- Pasado ese tiempo dividimos la bola en dos que dejamos fermentar en la nevera durante toda la noche.
- Al día siguiente sacamos la masa y mientras las estiramos calentamos el horno a 250 ºC con la bandeja del horno dentro.
- Una vez hayamos estirado las bolas de masa sobre un papel de horno o una lámina especial para los horneados, rallamos parmesano en la base y las ciruelas en cuartos distribuidas por todo. También podemos añadir algo de pesto ya.
- Enfornamos las pizzas de una en una a la misma temperatura en la que calentamos el horno durante 10 ó 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Al sacarla del horno con la pizza bien caliente pondremos la cecina encima para que se atempere. Decoramos finalmente con unas hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Receta realizada por el chef Mateo Sierra para “Buenas hasta el hueso”.
